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媚兒 | 26th Jan 2007, 08:28 | 生活點滴 | (42305 Reads)

期待已久的蘿蔔糕總算大功告成了!!!!

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做法很簡單,只是費時準備罷了!上年做得太多,是今年的三倍,即15斤蘿蔔,刨絲都刨到手軟,份量及材料不太好預算,做了10大盆,因為今年不在台灣過年,而有些朋友又想吃港式蘿蔔糕就提早一點做來送他們隨便吃吃,不打算送客戶或同行了.......

蘿蔔糕做法

材料: (材料可隨個人喜愛加減)

我用了臘腸6條,香菇大量,蝦米中量,

蘿蔔5斤(不用太準確,我的用了差不多6斤的蘿蔔也沒所謂,不要多得太離譜就好了)

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再來米粉(粘米粉)一包500g,太白粉(鷹粟粉)50g,雞粉隨意

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材料準備:

香菇泡軟切小丁,放薑汁,糖,油,酒,醬油略醃;

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蝦米用水加入少許酒浸泡;切碎備用;

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臘腸切丁備用;

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蘿蔔去皮刨絲;

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做法:

熱鍋加入一點點油,油微滾後轉小火加入蝦米爆香,再來加入臘腸慢慢爆香,最後加入香菇爆乾水份盛起材料,蝦米臘腸爆出的油要留鍋內;

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將略粗的蘿蔔絲用剛才的油先炒至半熟,再加入蘿蔔絲(刨出來的蘿蔔水要備用,不要同煮);

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炒至蘿蔔出水後,在水中加入糖,鹽,雞粉(我改用了干貝粉也不錯),大量胡椒粉 (但要因個人口味加減),煮至熟就好了(可先試試味道,應該略為重味一點會比較好,因為粉槳是淡的,但不要太鹹);

跟著就可著手開粉槳,有很多人也很怕,不知如何加水,其實不用加水,只要用刨出來的蘿蔔水來開粉應該是剛剛好的,除非蘿蔔本身是沒水份就要略為加水,粉槳開好後就可加入蘿蔔絲及其他材料,有些人喜歡在熱鍋內進行,邊加熱邊加材料,據說蒸的時間可縮短,但我試過不太好處理,鍋子內翻動不太均勻,又會黏鍋,水份會有少許留失,我比較喜歡用大盆處理;

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將所有材料混合後就可放入已抹油的溶器內蒸大約一個小時,要看盛的分量會不會太厚身,期間不要開蓋,蒸的水要足夠,鍋邊漏氣處要用布封好保障溫度;

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一個小時後開蓋用牙簽刺中心點,沒粉黏著就表示已熟透;

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放涼後用小刀從邊緣繞一圍再慢慢反轉就可倒出來。成功………..

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小撇步:

醃香菇的薑汁可隨便將薑拍至碎爛,再加入酒泡一會再榨出薑汁就是酒香的薑汁了;

蘿蔔絲,我個人喜愛留一點點切略粗一點點,增加口感;

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刨蘿蔔絲是我會偷吃生蘿蔔一點點來試蘿蔔的甜味;

泡蝦米加入酒同泡可除腥提味;

爆蝦米要用小火,不然蝦米粒會四處跳;

蘿蔔糕可加入大量的胡椒粉,應該不會辣,只會更香,不夠胡椒粉的蘿蔔糕不好吃的;

記著炒蘿蔔絲加的調味料一定要加在蘿蔔汁中,不然蘿蔔很容易包著調味料不均勻;

太白粉隨意,只是不想太軟才加一點點,但加太多又會太實身不好吃;

一定要放涼了才好拿出來,最好是冷凍過後會更容易脫離溶器;

用材可隨意加進,如潤腸,干貝,臘肉,芹菜.


[9]

Sor~有d嘢想請教下,我蘿蔔兩斤,粘米粉140g,粟粉28g,
但蒸左出黎放左半日,煎嘅時候散哂,唔硬身,我想問下係邊到出左問題


[引用] | 作者 B&C | 31st Dec 2012 12:19 | [舉報垃圾留言]

[8] 滑一點?

多謝!想問如何令蘿蔔糕蒸出來滑一點?


[引用] | 作者 PP | 4th Jan 2012 22:04 | [舉報垃圾留言]

[7] Re: lingling
lingling : hi:你好,我想問點解我蒸蘿蔔糕蒸左個幾鐘都唔熟?是底部唔熟。

lingling:你用咩黎蒸?有多大?不能只用蒸籠喔,要用炒菜鍋,放夠水,再將蘿蔔糕放在大碗或蒸糕專用的器皿,要理解的是,水蒸氣一定要有地方回流,糕才可以蒸熟,若只是用炒菜鍋,注進水,但粉槳只放在像茶樓的蒸籠底下雖然舖上蒸布,水蒸氣還是不能有流動的機會,不要說蒸一個多鐘,蒸一天也不會熟,你或許是因為蒸氣的水份不夠足,要多放點水也不怕,放蒸菜架,水放至浸過器皿少半也沒關係,只要水滾了,水不會跑到糕內就可以了,我星期日也剛蒸了一份半的量,出來有3大盆,一份大約是最大的蒸糕盤,蒸了1個鐘就熟了,我還不是開大火,蒸了30分鐘我就轉蒸中火,省點gas嘛....你可以在炒菜鍋的邊再圍一圈的濕布,目的是不讓水蒸氣外漏,令裡面的溫度盡量留在最高點,但要注意布掉下來引起火災.你試試看再返蒸,雖然有人說返蒸不見得會熟,但我試過還是可以的,還有蒸好後,蒸面會有些液體,但沒關係,不用倒掉,冷了水份就會吸回糕內,冷了才可以上蓋面,不然糕裡的水蒸氣回流,糕面濕達達不好看,還有時間,可將份量全減半再試一下,希望你會成功,等你的好消息喔!我今天也要著手紅豆年糕了,紅豆已經蜜好....


[引用] | 作者 Jenny | 10th Feb 2010 11:19 | [舉報垃圾留言]

[6] 點解蒸左個幾鐘蘿蔔糕都唔熟

hi:
你好,我想問點解我蒸蘿蔔糕蒸左個幾鐘都唔熟?
是底部唔熟。


[引用] | 作者 lingling | 9th Feb 2010 23:34 | [舉報垃圾留言]

[5]

請仗義幫忙!玩一玩這愛的tag
http://duducheez.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=427577


[引用] | 作者 cheez | 27th Jan 2007 01:42 | [舉報垃圾留言]

[4] Re: Re: 過獎了
cheez :
Jenny : 小惠是我私房菜不外傳o架! 過年我都最喜歡做蘿蔔糕,紅豆年糕及馬蹄糕,之前惠惠不吃蘿蔔糕的,現在愛上了,就是她強力要求我做的,今天還拿了一份給她老師,算拍拍馬屁. Todd哥哥讚我做得好耶....好高興呀,就是你及Cheez都做得好好,所以我也要學習享受生活.....哈哈
不用咁大‘頂’帽子吧!
看囡囡個饞相便知妳的手藝一流啦
看著兒女成長是福份也是享受生活的一部份!
真的很享受跟囡囡一起成長的路程,雖然時間不多,短短10多年也夠了,看到她身材就知道她最愛吃也最會吃,不好吃的餓肚子也不要吃,硬頸一族


[引用] | 作者 Jenny | 26th Jan 2007 20:00 | [舉報垃圾留言]

[3] Re: 過獎了
Jenny : 小惠是我私房菜不外傳o架! 過年我都最喜歡做蘿蔔糕,紅豆年糕及馬蹄糕,之前惠惠不吃蘿蔔糕的,現在愛上了,就是她強力要求我做的,今天還拿了一份給她老師,算拍拍馬屁. Todd哥哥讚我做得好耶....好高興呀,就是你及Cheez都做得好好,所以我也要學習享受生活.....哈哈

emoticon不用咁大‘頂’帽子吧!

看囡囡個饞相便知妳的手藝一流啦emoticon

看著兒女成長是福份也是享受生活的一部份!


[引用] | 作者 cheez | 26th Jan 2007 17:14 | [舉報垃圾留言]

[2]

小惠是我私房菜不外傳o架!

過年我都最喜歡做蘿蔔糕,紅豆年糕及馬蹄糕,之前惠惠不吃蘿蔔糕的,現在愛上了,就是她強力要求我做的,今天還拿了一份給她老師,算拍拍馬屁.

Todd哥哥讚我做得好耶....好高興呀,就是你及Cheez都做得好好,所以我也要學習享受生活.....哈哈


[引用] | 作者 Jenny | 26th Jan 2007 15:57 | [舉報垃圾留言]

[1]

好詳細呀!圖文並茂! emoticon 

點解冇小惠o既食評呢?

蘿蔔糕係我呀媽拿手絕技呀!每年新年都整到唔夠食,


[引用] | 作者 Todd | 26th Jan 2007 14:41 | [舉報垃圾留言]